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新鮮・安心「産地直送グルメ」ランキング【新着記事】

» 数の子松前漬は常にトップの人気!!★ごはんの友、お酒の友★
2014-10-05 09:59 漬物
» カラスミは珍味中の珍味!名前の由来は墨？
2014-10-03 10:33 珍味
» クリスマスケーキ予約!ちょっと気が早い？でももうすぐそこまで!!
2014-10-01 23:37 スイーツ

数の子松前漬は常にトップの人気!!★ごはんの友、お酒の友★

テレビの紹介でもお馴染みの数の子松前漬は食べて安心の無添加。

魚介類・シーフードのランキングでもトップを保つ人気です。

数の子が約70％も占めるという贅沢なグルメをうならせる逸品です。

美味しかったという声も沢山寄せられているようですね。

其れもその筈、まるで殆んど数の子が丸ごとと云う感じなんですから・・・

とくと数の子松前漬ランキングをご覧下さい。

松前漬け（まつまえづけ）は、北海道の郷土料理である。
「松前」の名前のとおり、松前藩（現在の松前郡松前町周辺）の郷土料理が発祥である。
元来は数の子が豊富にとれて余っていたのでそれにスルメと昆布をあわせ、塩で漬け込んだものであったが、後に数の子がとれる数が減り、希少品となったため、スルメ、昆布を主体にした物が主流となり、スルメと昆布のみを漬け込んだものも増えていった。味付けも、味覚の好みの変化もあって醤油や醤油を主体に配合した調味液によるものへと移っていった。
乾燥したままのスルメと昆布の表面を濡れ布巾で拭いてから、はさみで細切りにし、数の子は小さく切っておく。人参、生姜はスルメ・昆布よりも細い千切りにする。このように下ごしらえした材料に、酒、醤油、みりんを鍋に入れ、一旦煮立ててから冷ました調味汁をかけ、唐辛子（なんばん）をあわせて混ぜ合わせ、1週間冷所に保存して作る。
ただし、地元周辺のスーパーで売られている本場の松前漬けには人参・生姜・唐辛子などは入っていない。
スルメと昆布の旨味が程よく引き出され、昆布のぬめり、スルメと数の子の歯ごたえが心地よい食感を織りなす珍味である。酒の肴にもご飯の友としても良く合う。
郷土料理の松前漬は、函館山形屋の初代社長である海藤政雄により、昭和12年に初めて商品化され全国的に知られることとなる。その際、元来塩漬けだったものを醤油漬けに変え、松前漬普及の大きな転機になった。
ウィキペディア出典

数の子松前漬ランキング

1位

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4位

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5位

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タグ：数の子松前漬トップの人気ごはんの友お酒の友北海道の郷土料理

2014-10-05 09:59 nice!(0) コメント(0) トラックバック(0) [編集]
共通テーマ：グルメ・料理

カラスミは珍味中の珍味!名前の由来は墨？

珍味

お酒の友としても有名なカラスミ

その名前の由来が中国伝来の墨にその形が似ていたからのようですね。

さて、その実態はボラなどの卵巣の加工品なんですね。

日本以外でも台湾やイタリアのサルデーニャ島、スペイン、エジプトでも作られています。

材料は、ヨーロッパではボラ以外の海産魚の卵巣も用いられているようですね。
台湾にはアブラソコムツを使うものもあるようです。

カラスミの独特の風味は、卵巣を加工する段階でタンパク質の分解および遊離アミノ酸の生成によってもたらされる風味と思われます。

ボラを用いた製法[編集]
1.ボラの腹を注意深く切り開き、卵巣を包む膜を破らないように取り出す。
2.取り出した卵巣の形を保ったままていねいに水洗いし、食塩を塗りつけ、樽に収めて3-6日間の塩漬けを行う。
3.樽から出して水洗いし、真水を満たした半切桶に入れる。一昼夜後に水中で揉んで軟らかさを確かめ、卵巣全体が均一に軟らかになっていれば塩抜きを終わる。この時の塩加減が味を左右するといわれる。
4.塩漬けと塩抜きとを終えた卵巣を、傾斜させた木板の上に並べる。一並べしたら卵巣の上に別の木板を載せる。これをくり返して5段ほどに積み重ね、一晩放置して余分な水分を除く。翌日になれば板を去り、卵巣全体の形を整え、直射日光を避けて乾燥を続ける。夜間には再び重ねる。水気を抜いて翌日日乾しにし、夜間は再び積み重ねる。
5.表面に浮き出る脂肪分を適宜に拭き取りながら、約10日間の天日干しを繰り返して仕上げる。
【ウイキペディア出典】

カラスミランキング

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タグ：カラスミカラスミランキング珍味

2014-10-03 10:33 nice!(0) コメント(0) トラックバック(0) [編集]

クリスマスケーキ予約!ちょっと気が早い？でももうすぐそこまで!!

スイーツ

各ご家庭ではもう今では定番になって来たクリスマスケーキ
今や昔とは大違いで皆さんの舌をうならせる美味しさになっていますね。
昔はただ甘いだけでしたが形も味も様々で選ぶのに苦労しませんか？
お好みも多種多様でしょうが、早めに予約をしておいたほうがよさそうですね。

クリスマスは、イエス・キリストの降誕（誕生）を祝う祭という事で12月25日に祝われますが、
正教会のうちユリウス暦を使用するものは、グレゴリオ暦の1月7日に該当する日にクリスマスを祝うそうです。
キリスト教に先立つユダヤ教の暦、ローマ帝国の暦、およびこれらを引き継いだ教会暦では
日没を一日の境目としているので、クリスマス・イヴと呼ばれる12月24日夕刻から朝までも、
教会暦上はクリスマスと同じ日に数えられるそうです。
なお、キリスト教で最も重要な祭りと位置づけられるのはクリスマスではなく、復活祭である
(ウィキペディア出典)

クリスマスケーキランキング

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